Borščs Latvijā jau sen ir kļuvis par teju nacionālu ēdienu, ko mīl katrā ģimenē. Īpaši iecienīts tas ir tieši svētku brīvdienās – sātīgs, sildošs un vitamīniem bagāts. Tomēr pat pieredzējušām saimniecēm reizēm gadās ķibele: katlā borščs izskatās koši sarkans, bet pēc brīža kļūst blāvi brūngans.
Izrādās, viss slēpjas biešu dabiskajās krāsvielās — betanīnos. Tie ir atbildīgi par piesātināto rubīna toni, taču ir kaprīzi un jutīgi pret apkārtējo vidi.
Kāpēc krāsa „pazūd”?
Pārāk ilga vārīšana: Ja bietes ilgi vāra uz lielas uguns, pigmenti sabrūk. Rezultātā apetītlīgi sarkanā krāsa pārvēršas duļķaini pelēkā.
Sārmaina vide: Ja ūdens ir ciets vai dārzeņi (īpaši kartupeļi) izdala cieti jau vārīšanās sākumā, bietes zaudē krāsu. Krāsvielu stabilitātei ir nepieciešama skāba vide.
Nepiemēroti trauki: Alumīnija katli reaģē ar biešu pigmentiem, padarot zupu bālu. Vislabāk izmantot emaljētus traukus vai nerūsējošo tēraudu.
Kā iegūt ideāli sarkanu boršču: soli pa solim
Galvenais princips: bietes jāsagatavo atsevišķi un obligāti skābā vidē.
1. Biešu sagatavošanas metodes
Nekad nelieciet jēlas bietes tieši buljonā uz ilgu vārīšanu. Izvēlieties vienu no šiem veidiem:
Sautēšana (vispopulārākā metode): Sarīvējiet bietes uz rupjas rīves vai sagrieziet salmiņos. Lieciet pannā ar sakarsētu eļļu un tūlīt pievienojiet „skābi” – 1-2 ēdamkarotes etiķa (9%), citronu sulas vai tomātu pastas.
Tomātu pasta ne tikai fiksē krāsu, bet arī padara zupu biezāku. Sautējiet 10-15 minūtes un pievienojiet zupai pašās beigās – 5-10 minūtes pirms uguns izslēgšanas.
Vārīšana miziņā: Vāriet bietes veselas, nenogriežot „astīti”, lai neiztecētu sula. Ūdenim pievienojiet tējkaroti etiķa. Kad bietes gatavas, tās nomizo, sagriež un liek zupā pašā noslēgumā.
Cepšana cepeškrāsnī: Ietiniet bietes folijā un cepiet 180-200 grādos apmēram stundu. Šī metode vislabāk saglabā gan krāsu, gan vitamīnus.
2. Pareiza dārzeņu secība
Lai borščs būtu izcils, ievērojiet kārtību:
Vispirms vāriet gaļu un kartupeļus.
Kad kartupeļi ir pusgatavi, pievienojiet kāpostus.
Sagatavotās (sautētās vai ceptās) bietes pievienojiet pašā pēdējā brīdī.
Kāpēc borščs ir tik iecienīts tieši Latvijā?
Latvijā borščs ieņem īpašu vietu mūsu virtuvē vairāku iemeslu dēļ. Pirmkārt, bietes un kāposti ir mūsu reģiona pamatdārzeņi, kas pieejami visu gadu un ir lēti. Otrkārt, mūsu vēsajā klimatā cilvēki instinktīvi meklē sātīgu ēdienu, kas sniedz enerģiju.
Daudzās Latvijas mājās boršču mīl papildināt ar vietējo „odziņu” – pasniegt to ar krietnu karoti bieza skābā krējuma un rudzu maizes šķēli, kas ierīvēta ar ķiploku. Tieši šī kombinācija padara boršču par īstu „komforta ēdienu”, kas ārstē gan ziemas nogurumu, gan palīdz atgūties pēc svētku svinībām.
Īsa atgādne ideālam rezultātam:
Nevāriet bietes kopā ar visiem dārzeņiem no paša sākuma.
Pievienojiet nedaudz skābuma (citronu sulu vai etiķi), lai „ieslēgtu” krāsu.
Izmantojiet tikai emaljētus vai tērauda katlus.
Ja ievērosiet šos vienkāršos noteikumus, jūsu borščs būs tik košs, ka priecēs acis pat nākamajā dienā pēc uzsildīšanas!
Kāds ir jūsu boršča noslēpums? Vai pievienojat tam ko neparastu? Padalieties komentāros!
